Nos Engagements
C’est avant tout de respecter notre terroir, notre environnement afin d’avoir une approche écologique, durable et respectueuse de notre nature et de l’histoire ancestrale du domaine. Humilité, Exigence, Curiosité.
Viticulture Durable
La création d’un grand vin commence toujours à la vigne. Nous avons la chance d’avoir un vignoble exceptionnel de 28 Hectares composé de vieilles vignes, dont les sols sont travaillés assurant des rendement mesurés de raisins arrivant à pleine maturité. Notre équipe vignoble, composée de 10 personnes à temps plein, expérimentée, porte une attention quotidienne tout au long du cycle de la vigne. L’encépagement est à majorité de Pinot Noir, cépage phare de la Côte des Bar ainsi que 20% de Chardonnay. Nous contrôlons tout de la vigne à la bouteille : pas d’achat de raisins ou de vins et nos fidèles vendangeurs viennent depuis plus de 15 ans sur notre domaine afin d’assurer une récolte exclusivement manuelle et minutieuse.
Vinification & Elevage
A la vendange, chaque parcelle est isolée, leurs raisins seront pressés doucement afin d’extraire le jus le plus pur et qualitatif. Les moûts sont ensuite isolés dans la cave. Une partie de ces moûts fera sa fermentation en fûts et demi-muids provenant de bourgogne ainsi que son élevage sur lies. Nous produisons aussi un rosé qui est exclusivement un rosé de Saignée, c’est-à-dire de macération. Nos plus belles grappes de Pinot Noir seront sélectionnées et triées à la vigne lors des meilleurs années, dans des conditions sanitaires impeccables puis de nouveau triées avant éraflage. Notre « caviar » de Pinot Noir commencera alors sa macération. Nous y apportons beaucoup de minuties afin que cette macération soit assez longue pour retranscrire le caractère de notre terroir et de nos Pinot Noir mais aussi pas trop longue afin de garder fraicheur et fruité.
Vieillissement & Mise en Bouteille
Le temps long, donner du temps au temps. Après neuf mois d’élevage sur lies, les dégustations de vins clairs commencent. C’est l’art de se projeter, d’imaginer l’évolution de nos vins, leur équilibre et leur caractère singulier. Une partie de ces assemblages sera mis en bouteille, l’autre rejoindra nos vins de réserve pour les assemblages futurs. Après la mise en bouteille, nos vins seront conservés dans nos caves où il feront leur deuxième fermentation. Ils y resteront calmement de 3 à 10 ans avant d’être remués et dégorgés. Nous voulons donner du temps pour développer la complexité de nos vins, l’ouverture de leurs arômes. Après tous ces soins prodigués, le choix est de privilégier la maturité du raisin et son sucre naturel plutôt que d’en ajouter au moment du dégorgement au risque d’alourdir le champagne ou de s’éloigner du terroir.