Notre engagement
C’est avant tout de respecter notre terroir, notre environnement afin d’avoir une approche écologique, durable et respectueuse de notre nature et de l’histoire ancestral du domaine. Humilité, Exigence, Curiosité.
Viticulture Durable
Vignoble Exceptionnel de 28 Hectares. Vieilles Vignes, travail des sols, rendements mesures, vendange manuelle a maturite.
Vinification & Elevage
Pressoir a Plan incline, Mai tournantes, Chaque parcelle est isolée afin d’être pressée et isolée dans la cave. Une partie de la récolte est mise en futs et demi- muids ou elle fera sa fermentation et son élevage sur lies. Des Futs et Demi Muids de plusieurs vins provenant de bourgogne, afin qu’ils ne marquent pas les vins.
Nous ne produisons exclusivement qu’un rose de Saignée, c’est-à-dire de macération. Nos plus belles grappes de pinot noir seront sélectionnées lors des meilleurs années, dans des conditions sanitaires impeccables puis effectuera après éraflage une macération. Nous apportons beaucoup de minuties afin que cette macération soit assez longue pour retranscrire le caractère de notre terroir et de nos Pinot Noir mais aussi pas trop long afin de garder fraicheur et fruite.
Les assemblages sont effectues ensemble afin de retranscrire notre terroir, nos parcelles et que cela soit un grand vin avec d’être un effervescent
Vieillissement & Mise en Bouteille
Le temps long, donner du temps au temps
Nos vins resteront calmement en cave de 3 à 10 ans avant d’être remues et dégorgés. Donner du temps a la complexité des vins, l’ouverture des arômes.
Après tous les soins prodigués, le choix est de privilégier la maturité du raisin et son sucre naturel plutôt que d’en ajouter au moment du dégorgement au risque d’alourdir le champagne ou de s’éloigner du terroir.
Notre Equipe
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