Noir d’Eulalie est un blanc de noirs issu exclusivement de Pinot Noir provenant de 3 parcelles situées en haut de coteau. Environ 40% des vins ont été élevé en Demi-Muids Bourguignons. C’est un Champagne rare et à part, le fruit d’un travail parcellaire et séculaire où l’expression singulière du pinot noir en sélection massale rayonne sur notre terroir de marnes à huîtres.

Blanc d’Eulalie est élaboré à partir de nos meilleurs chardonnays provenant du lieu-dit “L’Epicéa”, parcelle la plus ensoleillée de notre domaine, plantée il y a plus de 50 ans. Environ 40% des vins ont effectué leur fermentation et élevage dans des demi-Muids Bourguignons et sont proposés avec un dosage très faible afin de garder toute sa quintessence.

Saignée d’Eulalie est un rosé de saignée élaboré à partir d’une sélection drastique de Pinot Noir provenant des plus vieilles vignes de notre domaine. Les grappes sont triées à la vigne, sur table de triage avant l’éraflage et mises en cuve de macération. Nous soutirons le vin afin de garder fraîcheur, fruité et élégance dans les saveurs et la couleur.

Notre Brut Nature Millésimé est élaboré à partir des meilleurs raisins de nos plus belles vignes lors d'années exceptionnelles uniquement. C’est un assemblage de Pinot Noir et Chardonnay qui restera dans nos caves au moins 6 ans avant dégorgement. Notre Millésime est toujours en zéro dosage, « Brut Nature » afin de garder l'élégance et la typicité de notre terroir.